مصطفی دشتی در سال ۱۳۳۹ در شهر خاش به دنیا آمد.
او نقاشی را از دهه ۶۰ به‌صورت حرفه ای آغاز کرده.
دشتی تحصیلات دانشگاهی ندارد، اما شاگردی زنده‌یاد سیداحمد ابطحی، زنده‌یاد عبدالله فرهادی، آیدین آغداشلو و کارل اشلانیگر را کرده است.
مصطفی دشتی پس از سه دهه کار حرفه ای از نقاشان پرکار این سال‌هاست.
تا کنون ۲۷ نمایشگاه انفرادی و نزدیک به ۶۰ نمایشگاه گروهی در ایران و خارج از ایران داشته.
بیابان‌های خشک و بی آب و علف بلوچستان و یزد و شب‌های نورانی و گاه تاریک تهران در آبستره بسیار شخصی که ریشه بر بطن طبیعت دارد در این سه دهه بستر کارهای دشتی بوده است. او جزء معدود نقاشانی به‌شمار می‌رود که در ابعاد بزرگ نقاشی می‌کند و دل‌مشغولی عمده در آثارش، پرداختن به طبیعت است.
